①についてのみの回答になりますが、特に混みはないようです。但し、時間によってはICで列ができます。無料ですが、ゲートで通行カードの受け渡しがあるので、ETCカードをお持ちなら、持って行った方がいいですよ。ETCカードがあれば、ETCレーンを通行できるので。

高速は混んでるようです。ただカヌチャは許田じゃなくて宜野座ICですが。
トヨタなら空港道ではなくて沖縄道で那覇ICです。
小禄付近は赤峰ですがいさやそば、大根の花とか。
カヌチャは不便ですので観光して帰りに食事が一般的です。
名護ならフリッパー、朝日レストラン、カヌチャならあぶとか。

連休中自動車道を使いました。
やはり出口付近は少し混んでいました。
でも気になるほどの混雑ではありませんでしたよ。
小禄のジャスコでお買い物ついでにフードコートで食事も手軽でいいですよ。明るくて広いし、ゆいレールも見えます。カレーがおいしかったです。量は多め。タコライスやタコスもあります。地元の人がだんぜん多い店内で食べるのもなかなか面白いです。
付近だとピザ、パスタなどカフェも何店かあります。
カヌチャ付近はお店はほんとに少ししかないですね。
名護では名護曲（なぐまがい）、縁（えん）などがいいと思いますよ。

ワールドカップ楽しかった さん

①ＩＣによってはかなり混み合っているようですが、それでも
テレビで見る本土の混み具合に比べればカワイイ方だと思います＾＾

②小禄付近は、ジャンルにもよりますが、おいしいお店たくさんありますよ♪
アジアン料理・韓国料理・ラーメン・カフェ・沖縄そば・健康食ブッフェetc...
個人的にお勧めできる店を紹介しますね！
アジアン料理ー・・・チャイディー
健康食ブッフェ・・・だいこんの花
カフェ・・・カフェ511
沖縄そば・・・うるかそば

③カヌチャは残念ながらまだ行ったことがないので・・・
名護付近のおすすめ沖縄そばをご紹介！
・宮里そば
・我部祖河食堂

以上、参考になれば嬉しいです☆

ワールドカップ楽しかったさん
なかなかの沖縄通でいらっしゃったのですね。失礼しました＾＾
小禄のジャスコのフードコートもご存知でしたか～（笑）そうそう。いますね、ガッツリ食べてるおばぁ、おじぃの方々！子供さん連れてる家族の会話なんかも結構はまります。
金城の洋食のレストラン、名前が出てきません。ジャスコの先のビル内にあるピザのランテテもいいかと。
名護曲はやはり観光客の人には人気ですよね。テレビでもよく出てるし。
でも若い人だけのお店ではないですよ、決して。老若男女向きだと思います。楽しいご旅行を！

私は那覇ICから混んだことないんですよ。昔のR329バイパスを使われてますよね？
空港道への渋滞はしょっちゅうですが。

それぞれのビーチは特徴があると思いますが、シュノーケルをされるなら島
が良いと思いますよ。瀬底島なら、車で橋を渡れます。船に乗っていきます
が水納島まで行くと、その価値ありです。